Pastel De Lima Con Glaseado De Moras

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Cubra el fondo de dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con papel pergamino.

3.

Coloque un tazón para mezclar y batidores en un refrigerador para que se enfríen y preparar el glaseado de crema batida.

4.

Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.

5.

Combina el azúcar y la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica de pie y bata a velocidad media hasta que la mezcla esté cremosa y suave, de 5 a 10 minutos.

6.

Mientras tanto, bata los huevos en otro tazón hasta que estén espumosos.

7.

Agregue lentamente los huevos batidos al tazón de la batidora y reduzca la velocidad a baja.

8.

Agregue los ingredientes secos en pequeños incrementos, alternando con suero de leche, hasta que se combinen.

9.

Agregue la ralladura de limón y el jugo y mezcle hasta que se combinen.

10.

Vierta la mitad de la masa en cada molde para pasteles preparado.

11.

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio, de 15 a 20 minutos.

12.

Dejar enfriar completamente en los moldes sobre rejillas antes de retirar, unos 30 minutos.

13.

Mientras los pasteles se enfrían, hacer la cuajada.

14.

Agregue azúcar, mantequilla, jugo de lima y ralladura a la parte superior de una caldera doble llena con al menos 1 pulgada de agua en el fondo.

15.

Ajuste el fuego a medio y mezcle hasta que la mantequilla se derrita.

16.

Agregue 2 cucharadas de la mezcla a los huevos batidos y revuelva hasta que se combinen.

17.

Reduzca el calor en la caldera doble hasta que el agua hierva a fuego lento; agregue los huevos y mezcle hasta que la cuajada cubra el dorso de una cuchara de madera, de 20 a 25 minutos.

18.

Deje que la cuajada se enfríe un poco, unos 10 minutos.

19.

Transfiera a un recipiente de vidrio y refrigere hasta que se necesite.

20.

Para el glaseado, combine las moras y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio.

21.

Cocine y revuelva durante 20 minutos.

22.

Cuele la mezcla; si resultan menos de 3 cucharadas de líquido, agregue pequeñas cantidades de agua a la pulpa hasta lograr 3 cucharadas.

23.

Deje que el jugo se enfríe a temperatura ambiente, unos 10 minutos.

24.

Vierta el jugo de mora y la mantequilla en un tazón y bata hasta que quede cremoso.

25.

Agregue lentamente el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y bata hasta obtener una consistencia espesa.

26.

Agregue la leche y bata hasta que se mezclen.

27.

Retire el tazón para mezclar frío y las batidoras del refrigerador.

28.

Agregue la crema espesa y bata hasta que la crema esté espumosa.

29.

Agregue lentamente el azúcar en polvo y el extracto de vainilla mientras bate; batir hasta que el glaseado pueda sostener picos rígidos.

30.

Para armar, agregue una capa de glaseado de moras a la capa inferior del pastel.

31.

Haga una espiral de glaseado de moras con 1 a 2 pulgadas de espacio entre los anillos; esto evitará que el pastel se mueva cuando está cortado.

32.

Rellene el espacio entre los anillos con cuajada.

33.

Refrigere el pastel para permitir que la crema de mantequilla se endurezca, de 10 a 20 minutos.

34.

Coloque la segunda capa de pastel encima de la espiral, luego cubra todo el pastel con capa de glaseado de crema batida.