Pasta Fazool (Pasta Y Frijoles)
Ingredientes
- 15 ml de aceite de oliva
- 340 g de salchicha italiana dulce a granel
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- ½ cebolla amarilla, picada
- 180 ml de macarrones coditos secos
- 60 ml de pasta de tomate
- 720 ml de caldo de pollo, o más según sea necesario, dividido
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
- 1.25 ml de orégano seco
- 720 ml de acelgas picadas
- 425 g de frijoles cannellini (riñones blancos), escurridos
- ¼ de taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado, más adicional para servir o al gusto
Elaboración
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la salchicha italiana y cocina hasta que esté dorada por todos lados. Retira la salchicha con una espumadera y reserva.
Agrega el apio picado y la cebolla picada a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega los macarrones coditos secos y revuelve para cubrirlos con las verduras y el aceite.
Agrega la pasta de tomate y revuelve para combinarla con las verduras y los macarrones. Cocina por unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el caldo de pollo, sal, pimienta negra recién molida, comino y orégano seco a la olla. Revuelve para combinar todo y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, tapado, por unos 10 minutos o hasta que los macarrones estén al dente.
Mientras tanto, en otra olla grande, combina las judías secas remojadas y escurridas con agua, vinagre de vino tinto, la hoja de laurel y el ajo picado. Lleva a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, tapado, por unos 20-25 minutos o hasta que las judías estén suaves.
Una vez que los macarrones estén cocidos, agrega las judías con su líquido a la olla grande de macarrones. Revuelve para combinar todo y cocina por otros 5 minutos o hasta que la mezcla esté caliente y espesa.
Retira del fuego y sirve la pasta en platos individuales. Cubre cada porción con abundante queso parmesano rallado y sirve caliente.
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