Pasta De Berenjena
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 berenjena, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela con jugo, picados
- 1 ( 16 onzas) paquete de pasta rigatoni
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; cocine y revuelva el ajo hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agrega la berenjena; cocina, revolviendo constantemente, hasta que la berenjena se ablande, unos 5 minutos. Agrega los tomates y el jugo; cocina hasta que la salsa se reduzca ligeramente, unos 20 minutos.
Lleva a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine los rigatoni en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al morderlos, aproximadamente 13 minutos. Escurra y transfiera a un tazón para servir.
Vierta la salsa sobre la pasta.
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