Parmesano De Pollo Nuevo Y Mejorado
Ingredientes
- 2 mitades grandes de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 pizca de pimienta negra molida
- ½ taza de harina
- 1 huevo batido
- ¾ taza de pan rallado seco
- ½ taza de aceite de oliva ligero para freír, o según sea necesario
- ½ taza de queso ricotta
- ½ taza de queso Cheddar blanco fuerte rallado
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- 2 cucharadas queso Parmigiano-Reggiano rallado para cubrir
- 1 taza de salsa marinara, calentada, o más según sea necesario
- 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
Elaboración
Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
Golpee suavemente las pechugas de pollo entre 2 capas de plástico hasta que cada pechuga tenga un grosor uniforme. Coloque las pechugas en un plato y sazone 1 lado con sal kosher y pimienta negra. Espolvorear con harina; presione la harina para cubrir toda la superficie y ayudar a que se adhiera. Voltee y repita en el segundo lado con sal, pimienta y harina.
Cepille el exceso de harina del plato; coloque las pechugas de pollo de nuevo en el plato. Vierta el huevo batido sobre las pechugas y cubra cada lado. Cubra el fondo de un segundo plato con la mitad de las migas de pan. Transfiera el pollo a las migas de pan. Empuje las migas por los lados del pollo. Espolvorea las migas restantes y cubre bien cada lado.
Calienta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocine el pollo hasta que esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a la bandeja para hornear preparada.
Mezcle ricotta y queso Cheddar en un tazón. Agregue la sal, la pimienta negra, la cayena y el aceite de oliva. Extienda la mitad de la mezcla de queso en cada pechuga sin extenderse hasta los bordes. Espolvoree con queso Parmigiano-Reggiano y rocíe con aceite de oliva.
Hornee en la rejilla central del horno precalentado hasta que el queso se derrita y el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 10 a 12 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).
Para servir, sirva la salsa marinara caliente en un círculo amplio en platos calientes. Coloque el pollo en el centro y espolvoree con perejil picado.
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