Parmesano De Pollo Nuevo Y Mejorado

1.

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

2.

Golpee suavemente las pechugas de pollo entre 2 capas de plástico hasta que cada pechuga tenga un grosor uniforme. Coloque las pechugas en un plato y sazone 1 lado con sal kosher y pimienta negra. Espolvorear con harina; presione la harina para cubrir toda la superficie y ayudar a que se adhiera. Voltee y repita en el segundo lado con sal, pimienta y harina.

3.

Cepille el exceso de harina del plato; coloque las pechugas de pollo de nuevo en el plato. Vierta el huevo batido sobre las pechugas y cubra cada lado. Cubra el fondo de un segundo plato con la mitad de las migas de pan. Transfiera el pollo a las migas de pan. Empuje las migas por los lados del pollo. Espolvorea las migas restantes y cubre bien cada lado.

4.

Calienta 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocine el pollo hasta que esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a la bandeja para hornear preparada.

5.

Mezcle ricotta y queso Cheddar en un tazón. Agregue la sal, la pimienta negra, la cayena y el aceite de oliva. Extienda la mitad de la mezcla de queso en cada pechuga sin extenderse hasta los bordes. Espolvoree con queso Parmigiano-Reggiano y rocíe con aceite de oliva.

6.

Hornee en la rejilla central del horno precalentado hasta que el queso se derrita y el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 10 a 12 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

7.

Para servir, sirva la salsa marinara caliente en un círculo amplio en platos calientes. Coloque el pollo en el centro y espolvoree con perejil picado.