Pan Pita Del Chef John

Coloque la levadura en el tazón de trabajo de una batidora de pie y agregue 1 taza de agua tibia y 1 taza de harina. Batir y dejar reposar de 15 a 20 minutos para que la mezcla suba y forme una esponja suelta. La mezcla burbujeará y formará espuma.

Vierta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y sal en la esponja; agregue 1 3/4 taza de harina. Mezcle a baja velocidad, usando un accesorio de gancho para masa, hasta que la masa esté suave, flexible y ligeramente pegajosa. Si la masa se pega a los lados del tazón, agregue hasta 1/4 taza más de harina, poco a poco.

Amasar la masa con la máquina a baja velocidad hasta que esté ligeramente elástica y aún suave, de 5 a 6 minutos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y forme una bola.

Limpie el interior del tazón con 1/4 de cucharadita de aceite de oliva. Voltee la masa en un tazón para cubrir con una fina película de aceite; cubra el tazón con papel aluminio y déjelo reposar hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Retire la masa del tazón y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Golpee ligeramente en una forma plana de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Use un cuchillo para cortar la masa en 8 piezas.

Forme cada pieza en una pequeña bola redonda con una parte superior lisa, tirando de la masa de los lados y metiendo los extremos debajo de la parte inferior.

Cubra las bolas de masa con una envoltura de plástico ligeramente engrasada y dejar reposar durante 30 minutos.

Espolvorear una pequeña cantidad de harina sobre una superficie de trabajo y la parte superior de una bola de masa; golpee suavemente la bola de masa plana con los dedos, formando un pan plano y redondo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Deje reposar la masa durante 5 minutos. Repita con las bolas de masa restantes.

Cepille una sartén de hierro fundido con los 3/4 de cucharadita de aceite de oliva restantes y colóquela a fuego medio-alto. Coloque el pan de pita en una sartén caliente y cocine hasta que el pan comience a hincharse y el fondo tenga manchas marrones y ampollas, aproximadamente 3 minutos. Voltee, cocine 2 minutos más y vuelva a voltear al lado original para cocinar durante unos 30 segundos más. El pan de pita comenzará a hincharse y llenarse de aire caliente. Apila los panes cocidos en un plato; cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, rompa los panes por la mitad y abra el bolsillo interior para rellenar.