Pan De Centeno Limpa Sueco

1.

Combine semillas de alcaravea, semillas de hinojo y semillas de anís en un molinillo de especias; pulse hasta que esté molido grueso.

2.

Caliente la leche y la mantequilla en una cacerola profunda, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la leche hierva a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y enfríe hasta que la leche registre 100 grados F (38 grados C) en un termómetro de lectura instantánea.

3.

Revuelva la melaza y la levadura en la mezcla de leche. Deje reposar hasta que la levadura esté espumosa, unos 5 minutos. Agregue 2 tazas de harina para todo uso, harina de centeno, sal marina y ralladura de naranja; revuelva hasta que la masa forme una masa peluda. Amasar en la cacerola, agregando más harina si es necesario, hasta que la masa ya no esté pegajosa, de 5 a 7 minutos.

4.

Voltea la masa sobre una superficie enharinada. Amasar, agregando más harina si es necesario, hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 7 minutos.

5.

Coloque la masa en un tazón grande engrasado, volteándola para cubrirla. Cubra con una toalla de cocina húmeda o un trozo de envoltura de plástico. Deje crecer en un área tibia hasta que se hinche un poco, aproximadamente 1 hora.

6.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la masa en la bandeja para hornear. Cubra ligeramente con la toalla o la envoltura de plástico. Deje crecer hasta que se hinche, alrededor de 1 hora y 30 minutos.

7.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

8.

Hornee en el horno precalentado hasta que se dore, de 35 a 40 minutos. El pan sonará hueco cuando se golpee en la parte inferior.