Focaccia De Recco

1.

Coloque la harina en el tazón de trabajo de una batidora de pie grande; agregue ambas cantidades de agua, 1 cucharada de aceite de oliva y 3/4 de cucharadita de sal.

2.

Mezcle la masa con una batidora de pie equipada con un gancho para masa a baja velocidad hasta que forme una bola en el gancho para masa, de 5 a 6 minutos.

3.

La masa debe ser suave y elástica, pero no pegajosa.

4.

Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y formar una bola.

5.

Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el mostrador a temperatura ambiente durante 1 hora.

6.

Engrase ligeramente el molde para hornear de un cuarto de hoja con 1 cucharadita de aceite de oliva; espolvorear con harina de maíz.

7.

Espolvoree una superficie de trabajo ligeramente con harina.

8.

Mueva la rejilla del horno a la posición central.

9.

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C).

10.

Desenvuelva la masa y córtela en cuartos.

11.

Golpee cada cuarto sobre la superficie de trabajo enharinada hasta obtener una forma más o menos rectangular.

12.

Enrolle 1 pieza de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada, conservando la forma de un rectángulo áspero, hasta que la masa tenga aproximadamente 6x8 pulgadas.

13.

Recoja la masa con las manos bien enharinadas y estírela suavemente, girándola a medida que avanza, hasta que la masa sea casi lo suficientemente grande como para caber sobre la bandeja preparada.

14.

Tire y estire la masa para que se superponga con el borde del molde aproximadamente 1/2 pulgada y sujete los bordes de la masa a los bordes del molde; la masa será delgada y parecida a una membrana.

15.

Deje caer unas 6 cucharadas de queso crescenza-stracchino sobre la masa estirada, extendiendo las porciones de manera uniforme.

16.

Estire otra pieza de masa como antes, estirándola para que quepa sobre la primera hoja de masa y el queso.

17.

Estire, tire y selle la masa como antes para que el queso quede encerrado entre las 2 hojas de masa.

18.

Haga rodar un rodillo sobre los bordes de la masa para sellar simultáneamente los bordes del pan plano y cortar los bordes superpuestos.

19.

Enrolle los bordes de masa superpuestos lejos de la sartén para que el pan plano caiga en la sartén preparada.

20.

Presione los bordes del pan sin levadura para que queden planos y enróllelos ligeramente si lo desea para asegurarse de que los bordes estén completamente sellados.

21.

Deseche los bordes de masa enrollados.

22.

Pellizque un poco de la masa superior entre el pulgar y el índice y rasgue suavemente un pequeño agujero en la masa; repita 2 o 3 veces más para hacer algunas lágrimas en la capa superior.

23.

Rocíe ligeramente el pan plano con 2 cucharaditas de aceite de oliva; espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal marina gruesa, Hornea en el horno precalentado hasta que el pan plano tenga muchas manchas doradas y ampollas en la parte superior, el pan se haya inflado y la parte superior esté crujiente, de 6 a 7 minutos.

24.

Repita los pasos para hacer un segundo pan plano usando la segunda mitad de la masa como antes.

25.

Rocíe el segundo pan plano con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal marina gruesa.

26.

Hornee el segundo pan como antes.

27.

Corta los panes en cuartos y sírvelos tibios.