Pan Cubano Del Chef John

1.

Combine 1/2 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de levadura y 1/2 taza de harina en un tazón o taza medidora.

2.

Bate el iniciador hasta que esté bien mezclado.

3.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

4.

Coloque 1 paquete de levadura seca activa y 2 cucharaditas de azúcar en un tazón para mezclar.

5.

Vierta 3/4 taza de agua tibia.

6.

Deje reposar 15 minutos para asegurarse de que la levadura esté viva (se formarán burbujas en la superficie).

7.

Agrega la manteca de cerdo y la sal al tazón; agregue 1 taza de la harina.

8.

Mezcle hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la masa forme una bola pegajosa.

9.

Agrega el motor de arranque (reservando 1/4 de taza si deseas mantener el motor de arranque, si lo deseas.

10.

De lo contrario, agrégalo todo).

11.

Espolvorea la mayor parte del resto de la harina sobre la masa, reservando 1/2 taza para usar si es necesario al amasar.

12.

Voltea la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa hasta que la masa se una en una bola firme, agregando más harina solo según sea necesario.

13.

La masa debe ser suave y flexible con solo un poco de pegajosidad en la superficie.

14.

Coloque la masa en un tazón y cubra la superficie con un poco de aceite vegetal.

15.

Cubra el tazón con una toalla de cocina húmeda y colóquelo en un lugar cálido para que suba.

16.

Deje crecer hasta que al menos duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

17.

Cubra dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino y espolvoree con un poco de harina de maíz.

18.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada.

19.

Presione ligeramente la masa en un rectángulo con las manos ligeramente enharinadas.

20.

Divida la masa por la mitad y presione y forme cada mitad en un rectángulo largo de 1/2 pulgada de grosor de aproximadamente 12 pulgadas de largo.

21.

Enrolle firmemente comenzando por el extremo largo para formar un pan delgado.

22.

Aplanar un poco.

23.

Transfiera cada pan a una bandeja para hornear preparada y espolvoree con un poco de harina.

24.

Cubra con una toalla ligera y seca y deje crecer hasta que doble su tamaño, de 1 1/2 a 2 horas.

25.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

26.

Corta una hendidura de 1/4 de pulgada de profundidad en la parte superior de los panes con un cuchillo afilado o una navaja.

27.

Rocíe los panes ligeramente con agua.

28.

Coloque las bandejas en el horno precalentado, una bandeja en la rejilla inferior y otra en la rejilla superior.

29.

Después de 10 minutos, cambie las posiciones de la sartén.

30.

Continúe horneando hasta que los panes estén dorados, de 10 a 15 minutos más.

31.

Transfiera los panes a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de rebanarlos.