Paella Clásica De María
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de pollo
- 20 hebras de azafrán trituradas
- ¾ taza de aceite de oliva
- 4 muslos de pollo
- 1 taza de cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 4 enlaces de chorizo de bilbao (salchicha semicurada española picante)
- 2 tazas de arroz paella español
- 2 cucharaditas de pimentón dulce español
- ½ taza de tomates roma (ciruela) pelados y rallados
- 8 almejas con cáscara, fregadas, o más al gusto
- 8 mejillones, limpios y desbarbados, o más al gusto
- 8 langostinos, pelados y desvenados (dejar las colas)
- 3 pimientos rojos, cortados en tiras
- 10 onzas de guisantes
- sal y molido pimienta negra al gusto
- ½ taza de perejil italiano fresco picado
- 8 gajos de limón
- 1 baguette, en rodajas
Elaboración
Lleve el caldo a fuego lento en una olla a fuego medio-bajo. Revuelva el azafrán machacado en el caldo a fuego lento.
Caliente el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Freír los muslos de pollo en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos por lado. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, de 5 a 7 minutos más. Coloque el chorizo en la sartén alrededor de los muslos de pollo y cocine hasta que se caliente, de 3 a 5 minutos por lado.
Vierta el arroz en la paellera y revuelva para cubrir con aceite; Sazonar con pimentón dulce. Revuelva el tomate rallado en el arroz y cocine hasta que el tomate esté tibio, de 2 a 3 minutos.
Vierta el caldo de pollo en la paellera y deje hervir mientras raspa cualquier trozo de comida dorada del fondo de la sartén con un cuchara de madera con filo. Alise la superficie del arroz con la cuchara de madera en una capa uniforme para que se cocine uniformemente.
Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el arroz se haya ablandado pero aún no haya absorbido completamente el caldo, de 15 a 30 minutos.
Coloque las almejas y los mejillones, con las bisagras hacia abajo, en el arroz; continúe cocinando a fuego lento hasta que los mejillones y las almejas se abran, de 5 a 7 minutos.
Acomode las gambas en el arroz; agregue el pimiento y los guisantes. Continúe cocinando hasta que el fondo del arroz esté dorado y fragante, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y enfríe de 5 a 10 minutos. Sazone con sal y pimienta, espolvoree perejil sobre la paella y decore con rodajas de limón. Sirva con rebanadas de baguette.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar arroz normal en lugar del arroz paella español, ¿cuánto tiempo debería cocerlo?
09/11/2025La Paella Clásica De María me ha salido riquísima. El truco está en no remover el arroz una vez echado el caldo, y en dejar que se dore al final. ¡Un éxito total!
10/11/2025Hola Fermín, puedes usar arroz normal pero necesitarás un poco más de tiempo de cocción, unos 20-25 minutos en lugar de los 15-30 que se indican. ¡Espero que te quede deliciosa!
11/11/2025