Name: Osobuco De Cerdo
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: sal y pimienta negra recién molida al gusto; 6 trozos de pierna de cerdo de corte grueso, de 2 a 3 pulgadas de grosor; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla; 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos; 1 zanahoria grande, cortada en cubitos; 2 costillas de apio, cortadas en cubitos; 1 cucharadita de sal kosher; ¼ taza de pasta de tomate; 2 cucharadas de harina para todo uso; 1 taza de vino blanco; 2 tazas de pollo caldo; 1 hoja de laurel; ½ cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de romero seco; ⅛ cucharadita de clavo molido; Perejil italiano picado; Ralladura de limón recién rallada

Osobuco De Cerdo

Prep: : 10 min Cocinar:: 3 h 10 min Total:: 3 h 20 min Raciones:: 6 Rendimiento:: 6 raciones

Elaboración

Sal y pimienta por ambos lados de las secciones de pierna de cerdo.

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla pesada a fuego alto. Dore la carne de cerdo hasta que se dore bien, 3 o 4 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato; reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la olla. Espolvorear con sal. Cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas. Agrega la pasta de tomate; cocine y revuelva hasta que la pasta de tomate comience a caramelizarse, aproximadamente 2 minutos. Espolvorear con harina; revuelva durante 2 minutos. Agregue el vino blanco y suba el fuego a medio alto.

Cuando la salsa hierva a fuego lento, cocine hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Agregue la hoja de laurel, el tomillo, el romero y el clavo molido. Agregue el caldo de pollo y vuelva a hervir a fuego lento. Transfiera la carne de cerdo a la olla junto con los jugos acumulados. Lleve la mezcla a fuego lento muy lento. Cubra y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 3 1/2 horas.

Sirva las piernas con abundante salsa, cubra con perejil fresco picado y una pizca de ralladura de limón.

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