North Indian Saag Chole (garbanzos Y Verduras)
Ingredientes
- 2 manojos de hojas de mostaza frescas
- 2 manojos de espinacas frescas
- 2½ tazas de agua, o según sea necesario, divididas
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de repollo finamente picado
- 2 tazas de brócoli finamente picado
- ½ taza de harina de maíz
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 cebollas medianas, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates medianos, sin corazón y picados
- 1 chile verde grande, sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado, o al gusto
- sal al gusto
- 1½ tazas de garbanzos
Elaboración
Lave las hojas de mostaza y las espinacas hasta que desaparezca toda la suciedad. Recorte y elimine todo el material fibroso, luego pique las verduras y reserve.
Haga hervir 2 tazas de agua y sal en una olla grande. Agrega las hojas de mostaza, las espinacas, el repollo y el brócoli; cocina a fuego medio-alto hasta que estén blandas, unos 10 minutos. Haga puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave y cremoso.
Combine 1/2 taza de agua y harina de maíz en un tazón para hacer una pasta líquida sin grumos. Agréguelo al puré de verduras y mezcle hasta que esté bien combinado.
Tape y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. La mezcla debe tener una consistencia media y no demasiado líquida; agregue más agua si es demasiado espesa.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue las semillas de comino, luego agregue las cebollas y el ajo. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 8 minutos.
Agregue los tomates, el chile, el cilantro y el jengibre. Sazonar con sal al gusto. Agregue los garbanzos y cocine hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Agregue gradualmente las verduras cocidas.
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