Ñoquis De Ricotta Y Albahaca Del Chef John
Ingredientes
Elaboración
Blanquee brevemente las hojas de albahaca en agua hirviendo, unos 20 segundos. Transfiera inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escurrir sobre toallas. Coloque la albahaca en el tazón de una licuadora. Agrega huevos. Mezcle hasta que la albahaca se integre y la mezcla adquiera un color verde uniforme con motas de albahaca.
Coloque la ricota en un tazón. Agregue la mezcla de albahaca y huevo, la sal, la pimienta de cayena, el queso parmesano y la harina. Mezcle bien con una espátula; bata la mezcla para asegurarse de que los ingredientes se mezclen uniformemente. Cubra y refrigere hasta que esté frío y firme, aproximadamente 2 horas.
Saque una pequeña porción de masa con una cucharilla. Usando una segunda cuchara, forme un óvalo redondeado. Repita hasta que tenga suficientes ñoquis para un lote, alrededor de 6.
Lleve a fuego lento una olla grande de agua con sal. Coloque los ñoquis en forma en lotes en la olla a medida que los forma. Después de un minuto más o menos, subirán a la superficie. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que vuelvan a estar al tacto cuando retire uno del agua para probarlo, de 2 a 3 minutos más. Transfiera a un plato con una espumadera para que se enfríe. Repita con la masa restante.
Paso opcional: derrita la mantequilla en una sartén hasta que burbujee. Agregue los ñoquis cocidos y dore por ambos lados. Sirva espolvoreado con queso parmesano rallado y un chorrito de mantequilla de la sartén.
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