Ñoquis De Boniato Con Salsa De Salvia Y Mantequilla

1.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C)

2.

Pinche la papa roja y la batata por todas partes con un tenedor. Envuélvalos individualmente en papel de aluminio.

3.

Hornéelos en el horno precalentado hasta que estén tiernos, alrededor de 1 hora y 15 minutos. Desenvuelva las papas y deje que se enfríen un poco.

4.

Retire la piel de las papas y triture la pulpa en un tazón. Dejar enfriar, al menos 15 minutos. Agregue el huevo y mezcle con un tenedor. Mezcle la harina para todo uso gradualmente con una cuchara; amase a mano a medida que la masa se vuelve más dura.

5.

Espolvoree su superficie de trabajo con harina de arroz. Coloque la masa en la superficie; será bastante pegajoso. Cortar en 8 piezas; colocar en una bandeja y congelar hasta que sea más fácil de manejar, unos 10 minutos.

6.

Sacar 1 trozo de masa del congelador. Estirar en una salchicha larga sobre la superficie de trabajo espolvoreada. Cortar en trozos de ñoquis comparablemente pequeños, cuanto más pequeños mejor. Transfiera a un plato cubierto con una envoltura de plástico y espolvoreado con harina. Repita con las 7 piezas restantes de masa. Transfiera los ñoquis al congelador hasta que estén listos para cocinar.

7.

Haga hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten en la parte superior, de 3 a 4 minutos.

8.

Combine el aceite de oliva, la mantequilla, la salvia y el ajo en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y los sabores se combinen, de 2 a 3 minutos. Retire el ajo y agregue los ñoquis. Cubra con queso parmesano y mezcle bien.