Natillas De Caramelo Salado

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Coloque 6 moldes (6,5 onzas) en una fuente para hornear.

Coloque el azúcar de manera uniforme en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Sin revolver, permita que el azúcar se derrita lentamente alrededor de los bordes de la sartén, aproximadamente 5 minutos, ajustando el calor según sea necesario. Cuando los bordes comiencen a burbujear, agite y agite la sartén para disolver el azúcar restante, pero sin removerlo. Mantenga la sartén en movimiento hasta que tenga un caramelo claro y oscuro, aproximadamente 10 minutos. Cuando el azúcar esté completamente disuelta, agregue la crema; el caramelo se enfriará en un bulto; esto es normal. Sigue revolviendo a fuego medio hasta que el caramelo se derrita y la mezcla alcance la temperatura y el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego

Agregue la sal kosher, la vainilla y la leche fría; mezcle bien.

Coloque las yemas de huevo en un tazón grande para mezclar. Agregue un cucharón de mezcla de caramelo y leche a las yemas. Agregue 2 cucharones más, uno a la vez. Luego mezcle el resto de la mezcla de caramelo y leche con las yemas, batiendo hasta que se mezclen bien.

Divida la mezcla de natillas de manera uniforme entre los moldes. Vierta con cuidado en la fuente para hornear suficiente agua para que llegue a la mitad de los lados de los moldes rellenos.

Hornee en horno precalentado hasta que la crema esté lista y la parte superior de la crema se mueva uniformemente en la superficie, de 45 a 60 minutos (dependiendo de el tamaño de sus moldes y qué tan llenos están). Si el centro parece más flojo que los bordes, continúe horneando otro minuto más o menos.

Transfiera los moldes a una rejilla para enfriar; enfriar a temperatura ambiente. Cubra los moldes con papel plástico y refrigere al menos 1 hora hasta que estén muy fríos.

Servir cubierto con una pizca de sal marina ligera y escamosa.