Mini Tartas De Merengue De Limón
Ingredientes
- 3 huevos, separados
- ¾ taza de azúcar blanca
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de harina todo uso
- 1 taza de agua
- 6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, o al gusto
- 3 cucharadas de ralladura de limón recién rallada, o al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- 6 mini bases de pastel de galletas graham preparadas
- ¼ de taza de azúcar blanca
- ¼ de cucharadita de extracto de almendras
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)
Bate las 3 yemas en un tazón hasta que estén suaves; reservar.
Bate 3/4 taza de azúcar con la maicena y la harina en una cacerola hasta que se mezcle bien; agregue el agua, el jugo de limón y la ralladura de limón. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio; Reduce el fuego a fuego lento. Agregue las yemas de huevo y la mantequilla, y mezcle con la batidora hasta que el relleno esté suave y espeso; alejar del calor. Vierta el relleno de limón caliente en las costras de mini galletas graham.
Bate las claras de huevo en un recipiente de metal o vidrio con 1/4 taza de azúcar y el extracto de almendras con una batidora eléctrica hasta que el merengue esté esponjoso y tenga picos rígidos, 1 a 2 minutos. Cubra cada pay de limón con aproximadamente 1 pulgada del merengue y extiéndalo en espirales y picos decorativos con una espátula. Cubrir todo el relleno de limón con merengue.
Hornear en horno precalentado hasta que el merengue esté ligeramente dorado con picos y remolinos de color marrón más oscuro, aproximadamente 10 minutos. Dejar que se enfríe antes de servir.
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