Name: Los Cinco Pasos Aztecas
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Mundial
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; 3 cebollas, picadas; 10 dientes de ajo, picados; 2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados; 2 cucharadas de albahaca seca; 2 cucharadas de orégano seco; 2 cucharadas de comino molido; 2 cucharaditas de pimienta negra molida; 4 cuartos de galón de agua; 2 (de 2 a 3 libras) pollos enteros, cortados en trozos; 5 hojas de laurel; 2 ramitas de epazote; 16 onzas de pasta de tomate; 1 pimiento rojo, en juliana; 1 taza de pimiento verde, cortado en trozos de 1 pulgada; 2 zanahorias, en rodajas finas; 2 tazas de apio en rodajas finas; 3 tazas de calabacín, en cubitos; 3 papas; 1 libra de espinacas, enjuagadas y picadas; 2 aguacates, pelados, sin hueso y cortados en cubitos; 1½ libras de queso Monterey Jack rallado; 3 tortillas de maíz (6 pulgadas), cortadas en tiras de 1/2 pulgada; sal al gusto

Información nutricional

Por Ración: 587 calorías, proteína 40,8 g, carbohidratos 32,1 g, grasa 34,4 g, colesterol 114,4 mg, sodio 802 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y saltee las cebollas y el ajo a fuego lento hasta que estén translúcidos y suaves, unos 8-10 minutos. Agregue los tomates, la albahaca, el orégano, el comino y la pimienta negra, y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, otros 10 a 12 minutos. Deje enfriar, luego mezcle en un procesador hasta que quede suave. Ponga a un lado.

Haga hervir agua en una olla grande. Agrega el pollo, las hojas de laurel y el epazote. El agua debe cubrir el pollo por una pulgada más o menos. Retire la espuma y la grasa de la superficie en los primeros 5 minutos. Agregue el puré reservado y la pasta de tomate y cocine; parcialmente cubierto, con líquido a fuego lento, durante otros 20 minutos. Transfiera el pollo a un plato. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel y los huesos, luego triture.

Agregue los pimientos, las zanahorias y el apio al caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el calabacín y cocine 5 minutos adicionales. Retire las verduras del caldo con una cuchara ranurada. Caldo de sal al gusto.

Pelar y sancochar las patatas. Luego corte en dados y saltee en un poco de aceite de oliva hasta que se doren.

Coloque una cucharada de vegetales y una cucharada colmada de papas en un tazón grande para sopa. A continuación, agregue tiras de tortilla, espinacas, pollo desmenuzado, aguacate y queso. Vierta caldo muy caliente sobre todo y sirva de inmediato.