Huevos Benedictinos A La Florentina

1.

Prepare la salsa holandesa: mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón y la pimienta en una sartén a fuego lento. Agregue la mitad de la mantequilla y continúe batiendo hasta que la mantequilla se derrita e incorpore. Agregue la mantequilla restante y la sal y bata hasta que se derrita. Espolvorear pimentón. Apague el fuego y cubra con una tapa para mantener el calor.

2.

Llene una cacerola grande con 5 a 8 pulgadas de agua y cocine a fuego lento. Agregue vinagre y reduzca el fuego a bajo. Con cuidado rompa los huevos en el agua hirviendo a fuego lento y cocine hasta que las claras estén firmes y las yemas se hayan espesado pero no estén duras, de 3 a 4 minutos. Retire los huevos del agua con una espumadera, frote un paño de cocina para eliminar el exceso de agua y colóquelos en un plato caliente.

3.

Mientras los huevos se escalfan, caliente el jamón en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté tibio, 2 a 3 minutos, microondas las espinacas espolvoreadas con un poco de agua en un plato durante 30 segundos, y tostar muffins ingleses.

4.

Untar mantequilla en muffins tostados. Cubra cada mitad con una loncha de jamón, un poco de espinacas y un huevo escalfado. Rocíe con una porción saludable de holandesa y sirva de inmediato.