Hash de Batata Dulce con Inspiración Mexicana
Ingredientes
- 60 ml de aceite de oliva, o más según sea necesario
- 2 batatas medianas, cortadas en cubitos
- 3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
- ½ cebolla dulce mediana, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- 240 ml de frijoles negros enlatados
- 240 ml de maíz congelado, descongelado
- 2.5 ml de canela molida
- 2.5 ml de chile chipotle seco molido
- 2.5 ml de pimentón ahumado
- 2.5 ml de comino molido
Elaboración
Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las batatas, las zanahorias, el pimiento y la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que las verduras hayan acumulado pedacitos dorados, unos 5 minutos más.
Revuelva los frijoles negros, el maíz, la canela, el chile chipotle, el pimentón y el comino en la sartén. Mezcle bien y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine por unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Agregue un poco más de aceite de oliva si es necesario y suba el fuego a medio-alto. Deje que las verduras se doren un poco, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Sirva caliente y disfrute de su delicioso hash de batata dulce con inspiración mexicana.
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