Gumbo Definitivo De La Costa Del Golfo

1.

Pele y desvene los camarones y colóquelos en el refrigerador. Coloque las cabezas y las cáscaras de los camarones en una olla grande y cubra con 2 cuartos de galón de agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cuele y deseche las cabezas y las cáscaras de los camarones. Reserve el caldo de camarones.

2.

Caliente el aceite en una olla muy grande a fuego medio-alto. Agregue la harina con una cuchara de mango largo. Cocine y revuelva durante varios minutos hasta que se dore oscuro y la harina se hinche y absorba el aceite. Agregue lentamente el caldo de pollo y una cantidad igual de agua. Coloque el pollo en la olla. Agregue las cebollas, el apio, el pimiento, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, las hojuelas de pimiento rojo, el condimento Old Bay y la sal. Hierva hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros, alrededor de 1 1/2 horas.

3.

Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Retire y deseche los huesos y pique el pollo en trozos de 1 pulgada.

4.

Devuelva el pollo a la olla, junto con el caldo de camarones reservado, la carne de cangrejo, la salchicha y los camarones. Agregue el polvo de lima y revuelva desde el fondo de la olla. Cuando el gumbo hierva, retíralo del fuego. Continúe revolviendo desde el fondo durante 1 minuto. Atender.