Gumbo Definitivo De La Costa Del Golfo
Ingredientes
- 4 libras de camarones medianos - pelados y desvenados
- ½ taza de aceite de maíz
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 (3 libras) de pollo entero
- 2 cebollas medianas, picados
- 5 tallos de apio, picados
- 1 pimiento verde mediano, picado
- 5 tomates grandes, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de Old Bay Seasoning TM
- 1 cucharada de pimienta de cayena molida
- 3 latas (6 onzas) de carne de cangrejo, escurridas
- 1 libra de salchicha andouille, cortada en cubitos
- 2 cucharadas de polvo de lima
Elaboración
Pele y desvene los camarones y colóquelos en el refrigerador. Coloque las cabezas y las cáscaras de los camarones en una olla grande y cubra con 2 cuartos de galón de agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cuele y deseche las cabezas y las cáscaras de los camarones. Reserve el caldo de camarones.
Caliente el aceite en una olla muy grande a fuego medio-alto. Agregue la harina con una cuchara de mango largo. Cocine y revuelva durante varios minutos hasta que se dore oscuro y la harina se hinche y absorba el aceite. Agregue lentamente el caldo de pollo y una cantidad igual de agua. Coloque el pollo en la olla. Agregue las cebollas, el apio, el pimiento, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, las hojuelas de pimiento rojo, el condimento Old Bay y la sal. Hierva hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros, alrededor de 1 1/2 horas.
Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Retire y deseche los huesos y pique el pollo en trozos de 1 pulgada.
Devuelva el pollo a la olla, junto con el caldo de camarones reservado, la carne de cangrejo, la salchicha y los camarones. Agregue el polvo de lima y revuelva desde el fondo de la olla. Cuando el gumbo hierva, retíralo del fuego. Continúe revolviendo desde el fondo durante 1 minuto. Atender.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar harina de maíz en lugar de la harina para todo uso y cuánto tiempo tengo que cocer los camarones.
08/11/2025La receta del Gumbo Definitivo De La Costa Del Golfo está riquísima. Me ha salido muy bien, el truco es no dejar de remover la harina con el aceite para que no se queme. El pollo y los camarones han quedado en su punto.
09/11/2025Hola Sarai, puedes usar harina de maíz en lugar de la harina para todo uso, pero ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar ligeramente. En cuanto al tiempo de cocción de los camarones, asegúrate de añadirarlos al final del proceso de cocina y déjalos cocer durante unos 2-3 minutos o hasta que estén rosados y bien hechos. ¡Espero que te quede riquísimo!
10/11/2025