Gumbo De Camarones De La Abuela Del Esposo
Ingredientes
- 1 libra de salchichas ahumadas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- ¼ de libra de tocino, picado
- 2 tazas de okra picada
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
- ½ taza de mantequilla sin sal
- ⅔ taza de harina para todo uso
- 2 tazas de cebolla picada
- ½ taza de cebollas verdes picadas
- ⅔ taza de pimiento verde finamente picado
- ⅔ taza de apio finamente picado
- 2 cucharadas perejil fresco picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 tazas de agua
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 6 tazas de agua
- 2 libras de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
Elaboración
Dore la salchicha en una sartén a fuego medio, deseche la grasa en la sartén y escurra las rebanadas de salchicha en toallas de papel para absorber el exceso de grasa. Deja la salchicha a un lado. Cocine y revuelva el tocino picado en la sartén hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos, retire el tocino y reserve. Revuelva la okra en el jugo de tocino caliente y cocine y revuelva hasta que la okra esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Escurra la okra en un colador y deseche la grasa del tocino.
Coloque la okra y los tomates cortados en cubitos en una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la mezcla de okra durante unos 10 minutos.
En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine y revuelva la cebolla, las cebollas verdes, el pimiento verde, el apio, el perejil, y el ajo hasta que la cebolla comience a dorarse, unos 10 minutos. Retire las verduras pero deje la mantequilla en la olla. Agregue la harina, reduzca el fuego a bajo y cocine el roux, revolviendo constantemente, hasta que adquiera el color del chocolate con leche, de 30 a 45 minutos. No dejes que el roux se queme.
Cuando el roux alcance su color correcto, agrega 2 tazas de agua. Sube el fuego a medio; agregue la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, el tomillo y las hojas de laurel, hierva la mezcla y agregue la salchicha, el tocino, la mezcla de okra y tomate y 6 tazas más de agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento el gumbo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa se espese y los sabores se mezclen, aproximadamente 45 minutos. Agregue los camarones y cocine a fuego lento hasta que se vuelvan rosados y opacos, de 6 a 8 minutos más. Deseche las hojas de laurel y ajuste los condimentos, si lo desea, antes de servir.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar salchichas normales en lugar de las ahumadas. ¿Cómo afectará eso al tiempo de cocción y a la técnica? Además, ¿cuánto tiempo debería cocinar el roux para que quede bien?
10/11/2025No sé si puedo sustituir la salchicha ahumada por otra carne o si el tiempo de cocción del roux es necesario.
11/11/2025La receta del Gumbo De Camarones De La Abuela Del Esposo me ha encantado. Me gustó especialmente cómo se combinan los sabores de la salchicha y el tocino con el resto de los ingredientes. El roux quedó perfecto, tal como lo indicaba la receta.
11/11/2025Me encantó cómo el roux dio esa textura tan rica al gumbo. La combinación de sabores con la okra y los camarones fue perfecta.
12/11/2025Hola Fabiola, en cuanto a tu duda sobre las salchichas, puedes usar salchichas normales pero ten en cuenta que el sabor no será exactamente el mismo. En cuanto al tiempo de cocción y técnica, no debería afectar demasiado siempre y cuando sigas los pasos indicados en la receta.
12/11/2025Hola Aurora, para la salchicha ahumada puedes probar con panceta o beicon, pero el tiempo de cocción del roux es crucial para que el gumbo tenga esa consistencia espesa y sabrosa. ¡Espero que te queden riquísimos!
13/11/2025