Estofado De Carne Y Cebada Del Chef John

1.

Sazone la carne por todas partes con sal kosher y pimienta negra, Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego alto.

2.

Cocine la carne en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 10 minutos.

3.

Transfiera la carne a un plato.

4.

Reduzca el fuego a medio y revuelva la cebolla en la misma olla con una pizca de sal.

5.

Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y transparente, de 4 a 5 minutos.

6.

Revuelva el ajo en la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

7.

Revuelva la pasta de tomate en la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la pasta de tomate esté roja como un ladrillo, de 2 a 3 minutos.

8.

Vierta el caldo en la mezcla de cebolla.

9.

Agregue el apio, las zanahorias, la hoja de laurel y el romero.

10.

Regrese la carne con los jugos acumulados a la olla; empuje la carne hacia abajo para cubrirla con el líquido de cocción.

11.

Lleve a fuego lento la mezcla de caldo, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas.

12.

Transfiera la carne a un tazón.

13.

Vierta la cebada en el líquido de cocción, hierva a fuego lento y cocine hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 45 minutos.

14.

Regrese la carne a la olla, cubra la olla y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 10 minutos.

15.

Sazonar con sal.

16.

Sirva el estofado en tazones y adorne con perejil y rábano picante.