Filete De Mariscos Gumbo
Ingredientes
- 1 libra de camarones, pelados y desvenados
- 5 cuartos de galón de agua
- 4 zanahorias, en rodajas
- 4 cebollas, en cuartos
- ½ manojo de apio, en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo, en rodajas
- 2 ramitas de perejil fresco
- 5 clavos de olor enteros
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de albahaca seca
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
- ½ cucharada de pimienta molida pimienta blanca
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de paprika
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano seco
- 16 onzas de carne de cangrejo
- 1 hoja de laurel, triturada
- 1 cucharadita de sal
- ¾ taza de aceite de maíz
- 2 tazas de cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de pimiento verde picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 3 cucharadas de polvo de lima
- 2 cucharaditas de salsa picante
- 1½ tazas de salsa de tomate
- 1 pinta de ostras sin cáscara
Elaboración
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C)
Pela y desvena los camarones, reserva las cáscaras. Coloque los camarones en un recipiente tapado y refrigere. Coloque las conchas en una bandeja para hornear galletas y hornee hasta que las conchas estén secas y comiencen a dorarse en los bordes. Apague el horno.
Haga el caldo: En una olla de 8 cuartos, ponga 5 cuartos de galón de agua, 4 zanahorias, 4 cebollas y apio. Agregue 2 hojas de laurel, ajo en rodajas, perejil, clavo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de albahaca seca y 2 cucharaditas de tomillo seco. Agregue las cáscaras de los camarones. Llevar el caldo lentamente a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 7 horas, reemplazando el agua según sea necesario, 2 o 3 veces, vertiendo más agua en el costado de la olla.
Retire el caldo del fuego y cuele. Presione todo el líquido de las cáscaras y las verduras, luego deséchelos. Vuelva a calentar el líquido y reduzca el caldo a 2 o 3 cuartos, o a la cantidad deseada (necesitará 7 tazas de este caldo para esta receta). Si desea claridad, cuele el caldo a través de un paño.
En un tazón pequeño, combine las pimientas rojas, blancas y negras molidas, el pimentón, el tomillo, el orégano, la hoja de laurel y la sal y reserve.
En un olla pesada, de 5 cuartos o más grande, caliente el aceite a fuego medio, calentando la olla primero. Agregue las cebollas, el apio y el pimiento verde. Encienda el fuego a alto. Revolviendo con frecuencia, agregue el ajo, la lima, la salsa picante y la mezcla de pimienta y hierbas. Cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la salsa de tomate y revuelva mientras se reduce a fuego alto. Agregue 7 tazas de caldo y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Cuando esté listo para servir, agregue los camarones, las ostras y la carne de cangrejo. Cubra y espere 5 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir los camarones por otro tipo de marisco, ¿y cuánto tiempo exacto se necesita para reducir el caldo?
09/11/2025La receta del Filete De Mariscos Gumbo me ha salido fenomenal. La técnica de reducir el caldo y la combinación de especias le dan un sabor increíble. Los camarones estaban perfectos, jugosos y tiernos.
10/11/2025Hola Xurxo, puedes sustituir los camarones por otro tipo de marisco como almejas o mejillones, pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción según el tipo de marisco que uses. En cuanto al caldo, lo ideal es reducirlo a fuego medio-bajo y ir añadiendo agua según sea necesario hasta llegar a las 7 tazas necesarias para la receta.
11/11/2025No sé si puedo usar gambas en lugar de camarones, ¿y cuánto tiempo tardará en cocinarse el caldo?
11/11/2025La receta del filete de mariscos gumbo está deliciosa. Me encantó cómo quedó el caldo con las especias y la mezcla de mariscos. Todo salió bien, incluso usé gambas en lugar de camarones y funcionó perfectamente.
12/11/2025Hola Mina, puedes usar gambas en lugar de camarones sin problema. En cuanto al tiempo de cocción del caldo, es importante que lo hagas a fuego lento durante unas 5-7 horas para que se concentre bien el sabor. ¡Espero que te queden riquísimos!
13/11/2025