Filete A La Pimienta
Ingredientes
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, o más al gusto
- 2 filetes de lomo (6 onzas) (1 1/4 de pulgada de grosor)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de chalote picado
- 2 cucharadas coñac
- 2 cucharadas de vino tinto
- ¼ taza de caldo de res
- 2 cucharadas de crema batida espesa
Elaboración
Rompe los granos de pimienta en un mortero o maja o con un rodillo. Presiona los granos de pimienta agrietados en los bistecs.
Calienta la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agrega los bistecs; cocine, volteando con pinzas, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por lado. Reduzca el fuego a medio y cocine los bistecs, volteándolos con frecuencia, hasta que comiencen a endurecerse y estén calientes y ligeramente rosados en el centro, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera los bistecs a un plato y cúbralos para mantenerlos calientes.
Revuelva la chalota en la sartén. Vierta el coñac y el vino tinto; cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se reduzca, aproximadamente 2 minutos. Vierta el caldo de res y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que la salsa esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema; cocine hasta que se caliente por completo, de 1 a 2 minutos.
Vierta la salsa de crema sobre los bistecs.
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