Fideos Chinos Crujientes (Estilo Restaurante)

Caliente un wok a fuego medio hasta que esté muy caliente y vierta aceite vegetal en el wok caliente. Deje que el aceite se caliente hasta que la superficie brille.

Para probar el calor, sumerja la punta de un palito de madera en el aceite; si burbujea vigorosamente, el aceite está lo suficientemente caliente.

Corte los envoltorios de los rollos de huevo en tiras de 3 cm y colóquelas suavemente en el aceite caliente, 2 o 3 a la vez. Cuando las tiras comiencen a dorarse por un lado, voltee suavemente y dore el otro lado hasta que las tiras estén crujientes y doradas, de 30 segundos a 1 minuto.

Repita con las envolturas de rollo de huevo restantes, trabajando en lotes. Retire los fideos crujientes con una espumadera y escúrralos sobre toallas de papel.