Estofado Vegetariano Abundante Con Cuscús

Prep: 20 mins

Cook: 40 minutos

Total: 1 hora

Porciones: 6

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes



Información nutricional

Por Ración: 465 calorías, proteína 14 g, carbohidratos 89,2 g, grasa 6,2 g, colesterol 7,1 mg, sodio 441,3 mg.



Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial Sistema Internacional
1 onza líquida 29.57 ml
1 taza 240 ml
1 cucharada 15 ml
1 cucharadita 5 ml
1 libra 453.59 gramos
1 pulgada 2.54 cm
0.035 onzas 1 gramo
2.205 libras 1 kilogramo


Elaboración de la receta

1.



Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto.

2.



Cocine la cebolla y el ajo en el aceite caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

3.



Agregue las papas, la calabaza, los frijoles, los tomates con jugo, el caldo de verduras, el comino y el cilantro; llevar a ebullición.

4.



Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza y las papas estén lo suficientemente suaves para comer, de 30 a 50 minutos.

5.



Diez minutos antes de que el estofado termine de cocinarse, hierva 1 3/4 tazas de agua en una cacerola.

6.



Agregue el cuscús; cubra y retire del fuego.

7.



Deje reposar durante 5 minutos, luego sazone con sal y agregue la mantequilla.

8.



Retire el estofado del fuego y agregue la ralladura de lima, la mitad del cilantro y la mitad de la menta, Sirva el estofado a continuación.

9.



al cuscús en un plato con una cucharada de yogur.

10.



Espolvorea con el cilantro y la menta restantes y sirve con una rodaja de lima.

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