Estofado De Verduras A La Italiana
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1 paquete (4 onzas) de salchicha de pepperoni en rodajas, cortada en dados de 1/4 de pulgada
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- ½ cabeza de col, sin corazón, cortada en gajos de 1 pulgada y gajos cortados por la mitad en forma transversal
- sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ libras de tomates, picados en trozos grandes
- 2 calabacines, cortados en rodajas de 1 pulgada
- ½ libra de judías verdes frescas, cortadas
- 3 papas
- 1 cucharada de aceite de oliva, o al gusto
Elaboración
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio; cocine y revuelva las cebollas, la salchicha de pepperoni y el ajo hasta que el ajo esté dorado, de 8 a 10 minutos. Transfiera la mezcla de pepperoni a un bol y reserve.
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en la misma olla; cocine y revuelva las zanahorias, el repollo, la sal kosher y la pimienta negra hasta que se cubran con aceite caliente. Coloque los tomates, el calabacín y las judías verdes en la olla y esparza la mezcla de cebolla y pepperoni por encima. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 50 minutos.
Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua ligeramente salada. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra y deje que las papas se enfríen. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, corte las papas en trozos de 1 1/2 pulgada.
Incorpore suavemente las papas al guiso de verduras y cocine hasta que estén bien calientes, unos 3 minutos más; rocíe el estofado con 1 cucharada de aceite de oliva y sirva.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir la salchicha de pepperoni por otra carne o si es necesario cocer las verduras tapadas durante todo el tiempo.
11/11/2025La receta del estofado de verduras a la italiana me ha gustado mucho. Las verduras estaban tiernas y el toque de pepperoni le daba un sabor extra. Lo que más me ha sorprendido es que, aunque tarda en cocinarse, no se queda sin sabor.
12/11/2025Hola Fermín, puedes sustituir la salchicha de pepperoni por otra carne como chorizo o panceta, pero ten en cuenta que el sabor del estofado cambiará. En cuanto a tu duda sobre si es necesario cocer las verduras tapadas durante todo el tiempo, es importante hacerlo para que se ablanden y se cocinen uniformemente. Si las destapas antes de tiempo, las verduras no quedarán tan tiernas.
13/11/2025