Name: Estofado De Verduras A La Italiana
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cebollas grandes, picadas; 1 paquete (4 onzas) de salchicha de pepperoni en rodajas, cortada en dados de 1/4 de pulgada; 4 dientes de ajo; 3 cucharadas de aceite de oliva; 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas; ½ cabeza de col, sin corazón, cortada en gajos de 1 pulgada y gajos cortados por la mitad en forma transversal; sal kosher; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 1½ libras de tomates, picados en trozos grandes; 2 calabacines, cortados en rodajas de 1 pulgada; ½ libra de judías verdes frescas, cortadas; 3 papas; 1 cucharada de aceite de oliva, o al gusto

preparación: 40 minutos

Cocinar: 1 hora

Total: 1 hora 40 minutos

Porciones: 6

Rendimiento: 6 porciones

Información nutricional

Por Ración: 376 calorías, proteína 10,9 g, carbohidratos 41,7 g, grasa 20,2 g, colesterol 19,8 mg, sodio 614,8 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio; cocine y revuelva las cebollas, la salchicha de pepperoni y el ajo hasta que el ajo esté dorado, de 8 a 10 minutos. Transfiera la mezcla de pepperoni a un bol y reserve.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en la misma olla; cocine y revuelva las zanahorias, el repollo, la sal kosher y la pimienta negra hasta que se cubran con aceite caliente. Coloque los tomates, el calabacín y las judías verdes en la olla y esparza la mezcla de cebolla y pepperoni por encima. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 50 minutos.

Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua ligeramente salada. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra y deje que las papas se enfríen. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, corte las papas en trozos de 1 1/2 pulgada.

Incorpore suavemente las papas al guiso de verduras y cocine hasta que estén bien calientes, unos 3 minutos más; rocíe el estofado con 1 cucharada de aceite de oliva y sirva.