Estofado De Ternera A La Antigua
Ingredientes
- 1 libra de carne de res magra, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de res
- 4 tazas de zanahorias en rodajas
- 2 papas rojas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 taza de judías verdes frescas picadas
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua fría
- ¼ de taza de perejil picado
Elaboración
Cubra la carne con harina, sacudiendo el exceso. En una olla antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto, agregue la carne y saltee hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Retire la carne de la olla y déjela a un lado.
Agregue las cebollas y los champiñones a la olla y saltee durante 6 minutos. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto, revolviendo continuamente.
Elimine la grasa de la olla y devuelva la carne cocida a la olla; agregue la pasta de tomate y el caldo. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Elimine la espuma que se haya acumulado en la superficie del estofado y agregue las zanahorias, las papas y las judías verdes. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua fría. Revuelva la mezcla en el estofado. Aumente el fuego y hierva sin tapar durante 1 minuto. Espolvorea con perejil y sirve.
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