Name: Estofado De Rabo De Buey Jamaicano
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 4½ libras de rabo de res; 2 chiles chiles habaneros, divididos; 2 cebollas blancas medianas, en cuartos; 1 pimiento verde mediano, picado; 1 pimiento amarillo mediano, picado; 1 pimiento rojo mediano, picado; 2 manojos de cebolletas, picadas en trozos grandes; 1 trozo (2 pulgadas) de raíz de jengibre fresca, pelada; 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo; 1 cucharada de ajo picado; 1 cubo de carne de res caldo; 1 cucharada de sazonador, o más al gusto; 1 cucharadita de salsa para dorar; 1 cucharadita de salsa de soya; ¼ taza de aceite de oliva; ½ taza de salsa de tomate; 4 tazas de agua, o más; ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida; 1 hoja de laurel grande; 1 lata (16 onzas) de frijoles con mantequilla, enjuagados y escurridos; 8 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego

Estofado De Rabo De Buey Jamaicano

Prep:: 30 min Cocinar:: 2 h 45 min Adicional:: 8 h Total:: 11 h 15 min Porciones:: 8 Rendimiento:: 8 porciones

Elaboración

Limpiar y recortar el exceso de grasa del rabo de toro. Chiles habaneros de tallo y semillas.

Combine las cebollas, los pimientos, 1 chile habanero, las cebolletas, el jengibre, el tomillo, el ajo y el caldo de res en el tazón de un procesador de alimentos. Mezcle hasta lograr una consistencia similar a una pasta.

Sazone los rabos de buey con 1/2 taza de la mezcla licuada, el condimento para carne seca, la salsa para dorar y la salsa de soya. Masajee la mezcla profundamente en los rabos de buey; cubra, refrigere y deje marinar, 8 horas o toda la noche.

Retire del refrigerador y deje reposar hasta temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Retire los rabos de toro de la mezcla, reservando la marinada.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande con tapa hermética a fuego medio. Agregue los rabos de buey, volteándolos y dorándolos por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Agregue el 90% de la marinada reservada, el ketchup y cubra. Cocine hasta que el rabo de toro haya creado sus propios jugos, aproximadamente 15 minutos. Agregue el agua, el chile habanero restante, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen, de 2 a 3 horas.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Agrega los frijoles y los tomates; deja hervir a fuego lento, de 5 a 10 minutos más.

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