Estofado De Rabo De Buey Jamaicano

Prep:: 30 min Cocinar:: 2 h 45 min Adicional:: 8 h Total:: 11 h 15 min Porciones:: 8 Rendimiento:: 8 porciones
Estofado De Rabo De Buey Jamaicano
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Ingredientes

  • 4½ libras de rabo de res
  • 2 chiles chiles habaneros, divididos
  • 2 cebollas blancas medianas, en cuartos
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 1 pimiento amarillo mediano, picado
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 2 manojos de cebolletas, picadas en trozos grandes
  • 1 trozo (2 pulgadas) de raíz de jengibre fresca, pelada
  • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cubo de carne de res caldo
  • 1 cucharada de sazonador, o más al gusto
  • 1 cucharadita de salsa para dorar
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 4 tazas de agua, o más
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles con mantequilla, enjuagados y escurridos
  • 8 onzas de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
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Elaboración

1

Limpiar y recortar el exceso de grasa del rabo de toro. Chiles habaneros de tallo y semillas.

2

Combine las cebollas, los pimientos, 1 chile habanero, las cebolletas, el jengibre, el tomillo, el ajo y el caldo de res en el tazón de un procesador de alimentos. Mezcle hasta lograr una consistencia similar a una pasta.

3

Sazone los rabos de buey con 1/2 taza de la mezcla licuada, el condimento para carne seca, la salsa para dorar y la salsa de soya. Masajee la mezcla profundamente en los rabos de buey; cubra, refrigere y deje marinar, 8 horas o toda la noche.

4

Retire del refrigerador y deje reposar hasta temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Retire los rabos de toro de la mezcla, reservando la marinada.

5

Caliente el aceite de oliva en una olla grande con tapa hermética a fuego medio. Agregue los rabos de buey, volteándolos y dorándolos por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Agregue el 90% de la marinada reservada, el ketchup y cubra. Cocine hasta que el rabo de toro haya creado sus propios jugos, aproximadamente 15 minutos. Agregue el agua, el chile habanero restante, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen, de 2 a 3 horas.

6

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Agrega los frijoles y los tomates; deja hervir a fuego lento, de 5 a 10 minutos más.

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