Estofado De Huevo De Pollo Y Pimientos

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 (8 onzas) de pechuga de pollo deshuesada, cortada en trozos pequeños
• 2 enlaces de salchicha de pollo caliente, cortada en rodajas de 1 pulgada
• 1 cebolla amarilla, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en rodajas finas
• 1 chile poblano, en rodajas
• 1 chile jalapeño, sin semillas y en rodajas finas
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 tazas de bajo en sodio caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de polvo de arrurruz
• 2 huevos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, o más al gusto

Elaboración