Estofado De Calabaza
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande, cortada en cubitos
- 1 cucharada de canela molida
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de semillas de comino, tostadas
- 2 cucharadas jugo de limón fresco
- 4 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
- 1 calabaza bellota mediana, pelada y cortada en cubitos
- 1 taza de frijoles pintos, cocidos o enlatados
- 1 taza de agua
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla por unos minutos. Agregue la canela y el chile en polvo y continúe salteando por otros 2 minutos. Mezcle el ajo y las semillas de comino, saltee por 2 minutos más antes de agregar el jugo de limón y los tomates. Mezcle bien para que el estofado no quede demasiado grumoso
Revuelva la calabaza, los frijoles pintos y el agua en el estofado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que el estofado hierva a fuego lento durante 1 hora o hasta que la calabaza esté tierna. Revuelva ocasionalmente durante la hora de cocción y agregue más agua si es necesario. El estofado terminado debe tener una textura espesa y agradable.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque una pieza de pan de pita a la vez en la sartén. Cuando un lado del pan de pita se caliente, voltea el pan y calienta el otro lado; aproximadamente 1 minuto de cocción por lado. Sirva el guiso con el pan de pita caliente.
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