Ensalada De Quinoa Con Verduras De Invierno Y Salchicha De Pollo Búfalo

1.

Ponga la quinua y el caldo de pollo en una cacerola mediana y hierva.

2.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, de 12 a 15 minutos.

3.

Esponje con un tenedor.

4.

Mientras se cocina la quinoa, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

5.

Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

6.

Transfiera la salchicha a un plato.

7.

Agregue otra cucharada de aceite a la sartén, luego agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.

8.

Agregue la calabaza y las zanahorias y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y firmes.

9.

En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite restante, el comino, la sal y la pimienta negra.

10.

Agregue la quinua, la salchicha, la mezcla de calabaza, zanahoria y cebolla y mezcle.

11.

Enfríe en el refrigerador por lo menos 30 minutos o hasta dos días.

12.

Cuando esté listo para servir, agregue el perejil.