Ensalada De Quinoa Con Verduras De Invierno Y Salchicha De Pollo Búfalo
Ingredientes
- ¾ taza de quinua cruda
- 1¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 enlaces de salchicha de pollo Dietz & Watson Buffalo, cortada en trozos
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 2 tazas de calabaza moscada, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 1 taza de zanahoria rallada
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de comino negro recién molido pimienta
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
- ¼ taza de perejil fresco de hoja plana, picado
Elaboración
Ponga la quinua y el caldo de pollo en una cacerola mediana y hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, de 12 a 15 minutos. Esponje con un tenedor.
Mientras se cocina la quinoa, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la salchicha a un plato.
Agregue otra cucharada de aceite a la sartén, luego agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la calabaza y las zanahorias y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y firmes.
En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, el aceite restante, el comino, la sal y la pimienta negra. Agregue la quinua, la salchicha, la mezcla de calabaza, zanahoria y cebolla y mezcle. Enfríe en el refrigerador por lo menos 30 minutos o hasta dos días. Cuando esté listo para servir, agregue el perejil.
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