Ensalada de Quinoa con Arándanos y Cilantro
Preparación:
15 minutos
Cocinado:
20 minutos
Total:
35 minutos
Raciones:
4
Ingredientes
- 360 ml de agua
- 240 ml de quinua cruda, enjuagada
- 60 ml de pimiento rojo, picado
- 60 ml de pimiento amarillo, picado
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 7.5 ml de curry en polvo
- 60 ml de cilantro fresco picado
- 1 lima, en jugo
- 60 ml de almendras tostadas en rodajas
- 120 ml de zanahorias picadas
- 75 g de arándanos rojos secos
- sal y pimienta negra molida al gusto
Elaboración
1
Vierta el agua en una cacerola y cubra con una tapa. Lleve a ebullición a fuego alto, luego vierta la quinoa, recupere y continúe cocinando a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Vierta en un tazón y enfríe en el frigorífico hasta que esté frío.
2
Una vez que esté frío, agregue el pimiento rojo, el pimiento amarillo, la cebolla roja, el curry en polvo, el cilantro, el jugo de lima, las almendras en rodajas, las zanahorias y los arándanos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Enfriar antes de servir.
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