Ensalada De Patata Con Limón En Conserva Rápida Y Rúcula

1.

Cocine las papas en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas cuando las pinche con una brocheta, aproximadamente 15 minutos.

2.

Escurra y enfríe un poco.

3.

Mientras tanto, corte 1 limón en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.

4.

Combine rodajas de limón, 2 tazas de agua y 2 cucharadas de sal kosher en una cacerola pequeña; Hervirlo.

5.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las rodajas de limón estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

6.

Escurrir los limones, luego picarlos muy gruesos.

7.

Corte el limón restante por la mitad y exprima suficiente jugo para medir 2 cucharadas.

8.

Mezcle los limones picados, 2 cucharadas de jugo de limón, balsámico blanco y aceite en un tazón pequeño.

9.

Triture las semillas de comino y cilantro en trozos gruesos con un mortero y una maja (o envuélvalas en papel de aluminio y macháquelas firmemente con un rodillo).

10.

Mezcle las semillas en el aderezo de limón.

11.

Sazone al gusto con pimienta.

12.

Corte las papas tibias a lo largo por la mitad.

13.

Colóquelo en un tazón hondo grande.

14.

Mezclar las cebollas verdes y el eneldo.

15.

Vierta el aderezo de limón y revuelva para cubrir.

16.

Sazone al gusto con sal y pimienta.

17.

Agregue la rúcula y revuelva suavemente.

18.

Sirva la ensalada ligeramente tibia o a temperatura ambiente.