Ensalada de patata con limón en conserva rápida y rúcula
Ingredientes
- 680 g de papas alargadas mixtas
- 2 limones grandes
- 30 ml de sal kosher gruesa
- 45 ml de vinagre balsámico blanco
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 7.5 ml de comino entero semillas
- 3.75 ml de semillas enteras de cilantro
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 cebollas verdes, en rodajas finas
- 80 ml de eneldo fresco picado
- 480 ml de rúcula tierna
Elaboración
Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar.
Mientras, prepara los limones en conserva: calienta el vinagre y la sal en una olla, añade los limones cortados en rodajas y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríen.
Una vez las patatas estén frías, córtalas en trozos y mezcla con los limones en conserva, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, la pimienta y las cebollas verdes.
Añade el eneldo fresco picado y la rúcula tierna. Mezcla todo bien y sirve immediately.
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