Ensalada de Garbanzos con Pasta
Ingredientes
- 454 g de pasta rotelle
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de aceitunas curadas en aceite picadas
- 30 ml de orégano fresco picado
- 30 ml de perejil fresco picado
- 1 manojo cebollas verdes picadas
- 425 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 120 ml de queso parmesano rallado
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Escurra y enjuague con agua fría. Ponga a un lado para que se enfrie.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue las aceitunas, el orégano, el perejil, las cebolletas y los garbanzos. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Déjelo enfriar.
En un tazón grande, mezcle la pasta con la mezcla de garbanzos. Añada el vinagre, el queso rallado y salpimienta al gusto. Deje reposar en la nevera por lo menos 30 minutos antes de servir.
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