Ensalada de Espárragos Raspados del Chef John
Ingredientes
- 30 ml de vinagre de arroz
- 15 ml de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de aceite de oliva, o más al gusto
- 24 espárragos grandes
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 5 ml de aceite vegetal, o según sea necesario
- 113 g de pastrami, cortado en tiras finas
Elaboración
Bate el vinagre y la mostaza en un tazón. Rocíe lentamente el aceite de oliva mientras bate rápidamente hasta que el aderezo esté espeso y cremoso.
Sostenga un tallo de espárragos en el tallo, con la punta apuntando hacia usted, sobre una superficie plana. Utilice un pelador de verduras para raspar los lados duros del tallo de espárrago hasta que queden solo los brotes verdes y tiernos.
Repita este proceso con cada uno de los tallos de espárragos.
En un tazón grande, mezcle los espárragos raspados con el aderezo de vinagre y mostaza.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite vegetal y, cuando esté caliente, agregue las tiras de pastrami. Fríalas hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
Agregue los espárragos raspados y aderezados al sartén con el pastrami. Mezcle todo para combinar bien y cocine por unos minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes.
Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar vinagre de vino en lugar del vinagre de arroz, y cuánto tiempo debo cocinar los espárragos para que estén tiernos pero aún crujientes.
08/11/2025La ensalada de espárragos raspados del Chef John me ha encantado. El aderezo de vinagre y mostaza estaba riquísimo, y el pastrami crujiente le daba un toque especial. Los espárragos quedaron perfectos, tiernos pero aún con un poco de chispa.
09/11/2025Hola Candela, puedes usar vinagre de vino en lugar del vinagre de arroz sin problema. En cuanto al tiempo de cocción, lo ideal es cocinar los espárragos durante unos 3-5 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. ¡Espero que te queden riquísimos!
10/11/2025