Ensalada De Col Rizada, Quinoa Y Aguacate Con Vinagreta De Limón Dijon
Ingredientes
- ⅔ taza de quinua
- 1⅓ tazas de agua
- 1 manojo de col rizada, cortada en trozos pequeños
- ½ aguacate - pelado, sin hueso y cortado en cubitos
- ½ taza de pepino picado
- ⅓ taza pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 1 cucharada de queso feta desmenuzado
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1½ cucharadas de mostaza de Dijon
- ¾ de cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Elaboración
Ponga a hervir la quinua y 1 1/3 taza de agua en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Déjelo enfriar.
Coloque la col rizada en una canasta de vapor sobre 1 pulgada de agua hirviendo en una cacerola. Cubra la cacerola con una tapa y cocine al vapor la col rizada hasta que esté caliente, aproximadamente 45 segundos; transferir a un plato grande. Cubra la col rizada con quinua, aguacate, pepino, pimiento, cebolla roja y queso feta.
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal marina y la pimienta negra en un tazón hasta que el aceite se emulsione en el aderezo; vierta sobre la ensalada.
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