Encurtidos Lacto-fermentados Con Ajo Y Eneldo

1.

Vierta una pequeña cantidad de agua de manantial de la botella.

2.

Agregue sal marina, vuelva a colocar la tapa y agite hasta que se disuelva; deje la salmuera a un lado.

3.

Inspeccione un frasco del tamaño de un galón en busca de grietas.

4.

Esterilice en agua hirviendo a fuego lento.

5.

Corte los extremos de las flores (opuestos a los extremos del tallo) de los pepinos.

6.

Cortar en rondas gruesas o lanzas, o dejar entero.

7.

Corta cada pedazo de raíz de rábano picante en 4 pedazos.

8.

Mezcle los granos de pimienta, las semillas de mostaza y las hojuelas de pimienta en un tazón pequeño.

9.

Coloque 2 cabezas de eneldo en el fondo del frasco esterilizado; cubra con 1/3 de los aros de cebolla, 1/3 de los dientes de ajo y 1/3 de los pepinos, luego empaque bien.

10.

Espolvorea 1/3 de la mezcla de granos de pimienta y 1/3 de los trozos de rábano picante.

11.

Repite estas capas dos veces más; el frasco estará completamente lleno excepto por las 1 a 2 pulgadas superiores.

12.

Dobla las hojas de mostaza y empácalas firmemente en la parte superior.

13.

Vierta la salmuera hasta que esté completamente lleno y cubra las hojas de mostaza.

14.

Asegúrate de que no haya burbujas atrapadas dentro del frasco.

15.

Reserve el exceso de salmuera.

16.

Coloque un plato pequeño en la parte superior del frasco para mantener el contenido pesado.

17.

Cubra con una toalla y envuelva la parte superior del frasco con una banda elástica o cordel para mantenerlo en su lugar.

18.

Guarde en un lugar fresco (60 a 80 grados F, 16 a 27 grados C) durante 1 semana; verifique el nivel de salmuera diariamente, agregando más según sea necesario para mantener todo sumergido.

19.

Después de 1 semana, pruebe los encurtidos para ver el sabor.

20.

Cubra y continúe fermentando hasta obtener el sabor deseado, hasta 3 semanas más.

21.

Una vez que los encurtidos estén listos a su gusto, divídalos en frascos Mason más pequeños y esterilizados y ciérrelos herméticamente.

22.

Conservar en el frigorífico.

23.

Si el sabor es demasiado fuerte, vierta parte de la salmuera y agregue agua de manantial.