Enchiladas fáciles de puré de papas y vegetales asados
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli, cortado en floretes
- 227 g de champiñones enteros
- 3 calabacines pequeños, picados
- 480 ml de zanahorias picadas
- 60 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 720 ml de agua
- 240 ml de leche
- 56 g de mantequilla
- 215 g de hojuelas de puré instantáneo
- 340 g de tortillas de maíz
- 720 ml de salsa para enchiladas
- 227 g de queso Cheddar rallado
Elaboración
Precalienta el horno a 191°C (375°F) (190°C).
En un bol grande, mezcla los floretes de brócoli, champiñones, calabacines y zanahorias. Añade aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Coloca la mezcla de vegetales en una bandeja para hornear y hornéala durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
Mientras tanto, calienta el agua y la leche en una olla grande a fuego medio. Una vez que comience a hervir, añade la mantequilla y las hojuelas de puré instantáneo. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
Una vez que los vegetales estén listos, reduce el horno a 177°C (350°F) (175°C).
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe las tortillas de maíz hasta que estén suaves. Añade la mezcla de puré de papas y vegetales asados a la sartén y mezcla bien.
Coloca la mezcla en una fuente para hornear y cubre con la salsa para enchiladas y el queso rallado.
Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Sirve caliente.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir las hojuelas de puré instantáneo por otro ingrediente, ¿me podrías decir cómo queda el tiempo de cocción si cambio algo?
07/11/2025Me encantó esta receta de enchiladas fáciles de puré de papas y vegetales asados. La hice tal cual y me quedó deliciosa, el toque de los vegetales asados le dio un sabor increíble.
08/11/2025Hola Atenea, si quieres sustituir las hojuelas de puré instantáneo puedes usar harina de maíz o arroz cocido. El tiempo de cocción dependerá del ingrediente que elijas, pero en general deberías calcular unos 25-30 minutos más de horneado.
09/11/2025