Curry De Verduras De Marrakech

Ingredientes

• 1 batata, pelada y en cubos
• 1 berenjena mediana, en cubos
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 zanahorias, picadas
• 1 cebolla, picada
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• ¾ de cucharada de sal marina
• ¾ de cucharadita de pimienta de cayena
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
• ¼ taza de almendras blanqueadas
• 1 calabacín, en rodajas
• 2 cucharadas de pasas
• 1 taza de jugo de naranja
• 10 onzas de espinacas

Elaboración