Auténticas Enchiladas Verdes

1.

En una cacerola, combine la pechuga de pollo con el caldo de pollo, un cuarto de cebolla, un diente de ajo y 2 cucharaditas de sal.

2.

Llevar a ebullición y luego hervir durante 20 minutos.

3.

Reserve el caldo, deje el pollo a un lado para que se enfríe y deseche la cebolla y el ajo.

4.

Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce el pollo con las manos.

5.

Coloque los tomatillos y los chiles serranos en una olla con agua suficiente para cubrirlos.

6.

Llevar a ebullición y continuar hirviendo hasta que los tomatillos adquieran un tono diferente de verde (de verde brillante a verde militar opaco).

7.

Cuele los tomatillos y los chiles, y colóquelos en una licuadora con otro cuarto de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal.

8.

Vierta el caldo de pollo reservado, de modo que el líquido cubra las verduras en la licuadora aproximadamente una pulgada.

9.

Licúa todos los ingredientes hasta que estén completamente hechos puré.

10.

Vierta la salsa en una cacerola mediana y hierva a fuego lento.

11.

Vierta aceite en una sartén y deje que se caliente mucho.

12.

Freír las tortillas una por una en aceite caliente, colocando cada una sobre una toalla de papel para que se empapen un poco del aceite.

13.

Finalmente, sumerja las tortillas ligeramente fritas en salsa verde de bajo punto de ebullición, hasta que las tortillas vuelvan a estar blandas.

14.

Coloque en platos, 3 por persona.

15.

Rellene o cubra las tortillas con pollo desmenuzado, luego salsa verde adicional.

16.

Cubra con queso desmenuzado, cebolla picada y cilantro picado.