Costillas Glaseadas Con Cereza Y Chipotle
Ingredientes
- ¼ taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 rejillas de costillas de cerdo extra tiernas Smithfield®, sin membrana
- 1 taza Un puñado de astillas de nogal o madera de manzano para ahumar, remojadas en agua y escurridas
- ¾ de taza de jugo de manzana, en una botella rociadora
- 1 ½ tazas de salsa de tomate
- ½ taza de azúcar moreno claro
- ½ taza de vinagre blanco destilado, más
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- ⅓ taza de agua, más
- 1 cucharada de agua
- 1½ cucharaditas Salsa Worcestershire
- 1½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ⅓ taza de confitura de cereza
Elaboración
["Alrededor de una hora antes de fumar, haga el masaje en seco. Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño; mezclar bien. Seque las costillas con toallas de papel; cubra generosamente ambos lados de las costillas con frotar. Reservar a temperatura ambiente durante 1 hora.", "Mientras tanto, hacer el glaseado. Combine todos los ingredientes excepto las cerezas en conserva en una cacerola mediana; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia. Alejar del calor; agregue las conservas. Ponga a un lado para que se enfríe.", "Caliente la parrilla de carbón o gas para cocción indirecta a 250 a 300 grados F. Agregue astillas de madera escurridas, si las usa.", "Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, sobre una bandeja de goteo y cocine por 2 horas rociando ambos lados de las costillas con jugo de manzana cada 20 a 30 minutos. Agregue alrededor de 12 carbones a una parrilla de carbón cada 45 minutos más o menos para mantener el calor.", "Retire las costillas de la parrilla. Envuelva cada rejilla dos veces en papel de aluminio resistente. Regrese las costillas envueltas a la parrilla y cocine durante 1 1/2 a 2 horas más a fuego indirecto, hasta que estén muy tiernas. Agregue más carbones según sea necesario para mantener la temperatura para una parrilla de carbón.", "Retire las costillas de la parrilla y desenvuélvalas. Coloque las costillas a fuego directo en la parrilla y cepille con glaseado. Cocine durante unos 5 minutos hasta que el glaseado esté listo. Voltee las costillas y repita con más glaseado", "Sirva las costillas con el glaseado restante"].
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