Compota de fresas y ruibarbo con crema de coco con infusión de vainilla

1.

Combina las fresas, el ruibarbo, ½ taza de miel, zumo de naranja, cardamomo, jengibre y canela en una olla grande a fuego medio. Lleva a ebullición; cocina por 1 a 2 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el ruibarbo se deshaga y la mezcla espese.

2.

Mientras tanto, abre las vainas de vainilla y raspa las semillas en un tazón pequeño. Agrega las semillas y las vainas a la leche de coco fría en otra olla y calienta a fuego medio-bajo hasta que esté tibio, pero no hiervas.

3.

Una vez que la mezcla de fresas y ruibarbo haya espesado, retírala del fuego y déjala enfriar. Una vez que la mezcla de leche de coco y vainilla esté tibia, retírala del fuego y déjala enfriar también.

4.

Una vez que ambas mezclas hayan enfriado, bate la leche de coco con las vainas de vainilla y 2 cucharadas de miel hasta que quede suave y esponjosa. Sirve la compota de fresas y ruibarbo en platos individuales y cubre con la crema de coco batida.

5.

Disfruta immediately o guarda en el frigorífico hasta que estés listo para servir.