Compota de fresas y ruibarbo con crema de coco con infusión de vainilla
Ingredientes
- 480 ml de fresas frescas en cuartos
- 480 ml de ruibarbo picado
- 120 ml de miel
- 1 naranja, en jugo
- 5 ml de cardamomo molido
- 2.5 ml de jengibre molido
- 1.25 ml de canela molida
- 414 ml de leche de coco fría
- 2 vainas de vainilla
- 30 ml de miel
Elaboración
Combina las fresas, el ruibarbo, ½ taza de miel, zumo de naranja, cardamomo, jengibre y canela en una olla grande a fuego medio. Lleva a ebullición; cocina por 1 a 2 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el ruibarbo se deshaga y la mezcla espese.
Mientras tanto, abre las vainas de vainilla y raspa las semillas en un tazón pequeño. Agrega las semillas y las vainas a la leche de coco fría en otra olla y calienta a fuego medio-bajo hasta que esté tibio, pero no hiervas.
Una vez que la mezcla de fresas y ruibarbo haya espesado, retírala del fuego y déjala enfriar. Una vez que la mezcla de leche de coco y vainilla esté tibia, retírala del fuego y déjala enfriar también.
Una vez que ambas mezclas hayan enfriado, bate la leche de coco con las vainas de vainilla y 2 cucharadas de miel hasta que quede suave y esponjosa. Sirve la compota de fresas y ruibarbo en platos individuales y cubre con la crema de coco batida.
Disfruta immediately o guarda en el frigorífico hasta que estés listo para servir.
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