Chili De Quinoa Y Frijoles Negros
Ingredientes
- 1 taza de quinua cruda, enjuagada
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
- 2 latas (19 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 calabacín, picado
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1 cucharada de chiles chipotles picaditos en salsa de adobo
- 1 cucharadita de orégano seco
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 taza de elote congelado
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Elaboración
Haga hervir la quinua y el agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos; reservar.
Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el chile en polvo y el comino; cocine y revuelva durante 1 minuto para liberar los sabores. Agregue los tomates, los frijoles negros, el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín, el chile jalapeño, el chile chipotle y el orégano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, agregue la quinua y el maíz reservados. Cocine para recalentar el maíz durante 5 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro para servir.
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