Chile Cornucopia
Ingredientes
- 1½ tazas de frijoles rojos secos
- 1½ tazas de frijoles pintos secos
- 9 tazas de agua
- 24 onzas de proteína vegetal texturizada
- 3½ tazas de agua hirviendo
- ¼ taza de aceite vegetal
- 3 tazas de cebolla picada
- 4 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de melaza
- 1 cucharada de miel
- 3 latas (10 onzas) de salsa de chile
- 1 lata (28 onzas) de puré de tomate
- 3 latas (29 onzas) de tomates cortados en cubitos
Elaboración
Coloque los frijoles en una cacerola grande y cúbralos con agua. Remoje durante la noche en el refrigerador. Escurrir y volver a la sartén. Agrega 9 tazas de agua; cocine durante 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, mezcle la proteína vegetal texturizada y el agua hirviendo en un tazón grande. Ponga a un lado.
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas; cocine y revuelva hasta que estén suaves y translúcidos.
En una olla grande, combine los frijoles, la proteína vegetal texturizada, las cebollas, las especias, la sal, la miel, la melaza, la salsa de chile, el puré de tomate y los tomates cortados en cubitos. Revuelva para mezclar bien. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante al menos 1 hora.
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