Centeno

1.

La noche antes de que quieras hornear el pan, alimenta tu masa fermentada activa con 1 taza de harina de centeno, 1/2 taza de harina de pan y 2/3 de taza de agua. Mezcle hasta que esté completamente combinado, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.

2.

A la mañana siguiente, mezcle el iniciador expandido y 1/4 taza de agua. Agregue 1 taza de harina de centeno, 1 taza de harina de pan, sal, azúcar, aceite de oliva y semillas de alcaravea.

3.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede satinada. Colocar en un recipiente bien engrasado y girar una vez para engrasar la superficie. Cubrir con un paño húmedo. Deje crecer en un lugar tibio hasta que se duplique.

4.

Golpee la masa y forme panes. Coloque en una bandeja para hornear engrasada o en moldes para pan engrasados. Deje crecer hasta que doble su volumen.

5.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

6.

Marque la parte superior de los panes con un cuchillo de sierra. Hornee en horno precalentado hasta que se doren profundamente y las hogazas suenen huecas cuando se golpean en el fondo, aproximadamente 40 minutos.

7.

Método de horneado alternativo para una masa masticable y salada: hornee 20 minutos a 350 grados F (175 grados C). En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal. Retire los panes del horno y cepille la masa con agua salada. Continúe horneando durante 25 minutos más, cepillando a intervalos de 10 minutos.