Centeno
Ingredientes
- 1 taza de masa madre madre
- 1 taza de harina de centeno
- ½ taza de harina de pan
- ⅔ taza de agua (Opcional)
- ¼ taza de agua (Opcional)
- 1 taza de harina de centeno
- 1 taza harina de pan
- ½ cucharada de sal (Opcional)
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- ½ taza de agua (Opcional)
- 1 cucharadita de sal (Opcional)
Elaboración
La noche antes de que quieras hornear el pan, alimenta tu masa fermentada activa con 1 taza de harina de centeno, 1/2 taza de harina de pan y 2/3 de taza de agua. Mezcle hasta que esté completamente combinado, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.
A la mañana siguiente, mezcle el iniciador expandido y 1/4 taza de agua. Agregue 1 taza de harina de centeno, 1 taza de harina de pan, sal, azúcar, aceite de oliva y semillas de alcaravea.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede satinada. Colocar en un recipiente bien engrasado y girar una vez para engrasar la superficie. Cubrir con un paño húmedo. Deje crecer en un lugar tibio hasta que se duplique.
Golpee la masa y forme panes. Coloque en una bandeja para hornear engrasada o en moldes para pan engrasados. Deje crecer hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Marque la parte superior de los panes con un cuchillo de sierra. Hornee en horno precalentado hasta que se doren profundamente y las hogazas suenen huecas cuando se golpean en el fondo, aproximadamente 40 minutos.
Método de horneado alternativo para una masa masticable y salada: hornee 20 minutos a 350 grados F (175 grados C). En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal. Retire los panes del horno y cepille la masa con agua salada. Continúe horneando durante 25 minutos más, cepillando a intervalos de 10 minutos.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No entiendo muy bien cómo alimentar la masa madre la noche anterior. ¿Podrías explicármelo mejor?
10/11/2025Me encantó esta receta de pan de centeno, la verdad es que salió genial. El truco del agua salada al final le dio un toque extra de sabor.
11/11/2025Claro que sí, Leandro. Para alimentar tu masa madre, simplemente mezcla 1 taza de harina de centeno, 1/2 taza de harina de pan y 2/3 de taza de agua con la masa fermentada activa hasta que esté completamente combinado. Luego, cubres y lo dejas reposar a temperatura ambiente durante la noche.
12/11/2025