Cazuela Vegana

Prep:: 30 mins Cook:: 1 hr Total:: 1 hr 30 mins Porciones:: 5 Rendimiento:: 4 a 6 porciones
Cazuela Vegana
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Ingredientes

  • 5 papas rojas, peladas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • 8 granos de pimienta negra enteros
  • 1 cebolla picada
  • 1 laurel hoja
  • 1 cucharada de pasta de miso ligera
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¾ taza de cebolla roja picada en cubitos
  • 1 diente de ajo, picado
  • ½ libra de champiñones frescos, en rodajas
  • 1 libra de tofu firme, desmenuzado
  • 4 cucharadas de salsa barbacoa con sabor a nogal
  • 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
  • 1 cucharada de mezcla de salsa vegetariana con sabor a pollo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharada de tamari
  • 1 taza de granos de maíz frescos
  • 1 taza de espinacas picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅛ taza de harina integral para repostería
  • 2 cucharaditas de levadura nutricional (opcional)
  • 1 cucharada de mezcla de salsa vegetariana con sabor a pollo
  • 1 cubo de caldo de verduras
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Elaboración

1

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C)

2

Pele y corte las papas en cuartos. Colocar en una olla mediana o grande con agua hasta cubrir. Agregue el ajo, el apio, el perejil, los granos de pimienta, la cebolla y la hoja de laurel. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén muy tiernas.

3

Para hacer el relleno: Mientras se cocinan las papas, en una sartén grande caliente 1 cucharada de aceite y saltee la cebolla y ajo. Saltee durante 1 minuto a fuego medio, luego agregue los champiñones y saltee durante 2 minutos. Desmenuce el tofu en trozos en la sartén y saltee brevemente, mezclando bien. Agregue la salsa barbacoa, la levadura, la mezcla de salsa, el tomillo, el pimentón y el tamari. Mezcle bien y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos a fuego medio.

4

Transfiera las papas del agua a un tazón grande, reservando 3 1/2 tazas del caldo restante. Agregue miso, aceite y de 3/4 a 1 taza del caldo de papa a las papas poco a poco, triturando las papas a medida que agrega el caldo. Agregue solo suficiente agua para humedecer las papas adecuadamente. No humedezca demasiado, esta mezcla de papas cubrirá la corteza de la cacerola.

5

Agregue el maíz y las espinacas a la mezcla de relleno y mezcle bien. Vierta el relleno en una cacerola para horno poco profunda y engrasada. Golpee con el dorso de una cuchara grande. Extienda la corteza de papa uniformemente sobre el relleno, alisando la parte superior con una cuchara o espátula. Espolvoree uniformemente con pimentón. Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.

6

Mientras se hornea la cacerola, prepare la salsa. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la harina y la levadura, revuelva con un batidor a fuego medio hasta formar una pasta. Agregue lentamente 2 1/2 tazas de agua de papa reservada, batiendo mientras revuelve para permitir que la salsa se espese. Agregue la mezcla de salsa instantánea y continúe batiendo hasta que la salsa esté espesa y suave; agregue más agua de papa, si es necesario. Sirva la cacerola con la corteza en el fondo y el relleno en la parte superior. Vierta la salsa encima.

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