Carpa Cítrica
Ingredientes
- ½ cáscara de mandarina pequeña
- 3 libras de carpa entera, limpia y sin escamas
- 2 cucharaditas de sal
- ¼ taza de maicena
- 2 tazas de aceite de sésamo
- 2½ cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de raíz de jengibre fresca picada
- ¼ taza de cebolla verde picada
- 3 cucharadas de jerez seco
- 1 cucharada de salsa de frijoles negros
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 6 cucharadas de caldo de pollo
Elaboración
Remoje la cáscara de naranja en agua tibia durante 20 minutos o hasta que esté suave. Escurra y enjuague la cáscara con agua corriente. Exprima el líquido extra. Picar la piel y reservar.
Hacer 3 o 4 cortes a cada lado del pescado y frotar el pescado con sal. Espolvorear el pescado por ambos lados con maicena.
Calentar aceite en una sartén o wok. Cuando el aceite esté caliente, freír el pescado por ambos lados durante aproximadamente 4 a 6 minutos por lado; ambos lados del pescado deben estar dorados. Retire el pescado de la sartén y déjelo escurrir sobre toallas de papel
Dispense todo menos 2 cucharadas de aceite (déjelo en la sartén o en el wok). Lleve el aceite a fuego alto, mezcle la cáscara de naranja, el ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Rehogar durante 30 segundos. Agregue el jerez, la salsa de frijoles, la salsa de soya, el azúcar y el caldo de pollo. Mezcle bien, luego agregue el pescado a la mezcla. Tape y deje cocinar por 8 minutos. Servir inmediatamente.
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