Calabacines Rellenos Caprese

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

3.

Sazone los calabacines con sal marina y pimienta negra recién molida.

4.

Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las mitades de calabacín.

5.

Hornee los calabacines en el horno precalentado hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

6.

Retire a un plato para enfriar; córtelos en segmentos de 2 pulgadas, manteniéndolos juntos para que parezcan mitades intactas.

7.

Sazone las rodajas de berenjena por ambos lados con sal y pimienta; colóquelas en la bandeja para hornear.

8.

Hornee las berenjenas durante 15 minutos, voltéelas y continúe horneando hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos más; retírelo a una tabla de cortar y deje que se enfríe un poco.

9.

Retire y deseche la piel de la berenjena.

10.

Pica la carne de berenjena y transfiérela a un tazón grande para mezclar; agregue los tomates y el ajo.

11.

Pique 3/4 taza de hojas de albahaca; agregue a la mezcla de berenjena y sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

12.

Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre la mezcla; revuelva para cubrir.

13.

Vierta la mezcla sobre las mitades de calabacín.

14.

Rocíe vinagre balsámico y más aceite de oliva sobre los calabacines rellenos.

15.

Rasga las hojas de albahaca restantes y espolvoréalas sobre los calabacines.