Budín De Pan De Coco
Ingredientes
- 165 g de azúcar morena o azúcar morena oscura
- 720 ml de leche de coco Silk® Original o Vanilla
- 4 huevos o sustituto de huevo equivalente
- 5 ml de canela
- 1.25 ml de nuez moscada molida
- 2.5 ml de sal
- 30 ml de extracto de coco
- 60 ml de coco o ron oscuro (opcional)
- 480 ml de coco en hojuelas (endulzado o sin endulzar), dividido
- 1 hogaza (1 libra) de pan integral, cortado en rodajas de 1 pulgada cubos
Elaboración
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
En un tazón grande, mezclar el azúcar morena, la leche de coco, los huevos, la canela, la nuez moscada y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar el extracto de coco y el ron oscuro (opcional) a la mezcla y revolver para combinar.
Incorporar el pan integral cortado en cubos a la mezcla de manera que queden bien empapados.
Añadir la mitad del coco en hojuelas a la mezcla y revolver para combinar.
Verter la mezcla en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado, y espolvorear el resto del coco en hojuelas sobre la parte superior.
Hornear durante 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del budín salga limpio.
Dejar enfriar ligeramente antes de servir. Disfrutar!
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